今回は、華やかな香りで食材の味をさらに引き出してくれる

柚子こしょうの話題でした。

ゲストは、日田市前津江町からお越しいただいた

有限会社川津食品 代表取締役社長の

川津峰之（かわづ みねゆき）さんです。

４６歳の活気にあふれる方！

矢田さんは「若大将」と呼んでいました。

川津さんは、社長になって１５年だそうです。

もともとは役所の職員として働いていましたが、

当時まだ柚子こしょうが有名でない時に

著名人が柚子こしょうの話題を出していたのをきき

「これは来る！」と感じて家業に戻ったんだそうです。

家業自体は、６２、３年になるそう。歴史があります。

現在は、忙しい時期はパートさんなど含め５０人で作業をしているそうです。

現在柚子こしょうは、ユズの皮むきが終わったところだそうです。

例年１００トンものユズを剥くんだそうです。

柚子こしょうは、

・夏に唐辛子を塩漬けにする

・冬にユズの皮を剥いて皮を塩漬けにする

・その後、すりつぶして調合する

というざっくりいうとシンプルな作り方で作られます。

しかし、塩の配分や配合の仕方、すりつぶし方が様々のため

お店によって全然ちがう味わいが出来上がるんだそう。

川津食品の柚子こしょうは九州産の原料にこだわり、

（ユズ：大分・熊本・宮崎、唐辛子：大分・福岡）

ユズ感がたっぷりという特徴があります。

川津さんは柚子こしょうを、餃子につけるのがお好みなんだそう。

私も、柚子こしょうを付けて食べる餃子、大好きです！！

番組内では、

「約束の柚子こしょう 柚子殿（ゆずどん）」のお話や

小学校の跡地を活用した新工場のお話も伺いました！

農家さんが美味しいユズを作ってくれるから、

本気で美味しい柚子こしょうを作る、と語る川津さん。かっこよかったです。

川津食品の柚子こしょうは、トキハ本店地下２階やインターネットで購入できます。

いまや全国で人気の川津食品の柚子こしょう！

皆さんもぜひ、ご賞味ください。

川津さんありがとうございました。